문어 요리법: 문어를 준비하고 요리하는 방법



문어 요리법: 문어를 준비하고 요리하는 방법

문어가 마침내 주류가 되었지만 레스토랑에서 이전과는 다른 방식으로 문어를 먹어치우고 있지만 우리는 아직 우리 부엌에서 문어의 가능성을 집합적으로 수용하지 못했습니다. 치킨 — 이제 가능한 일입니다. 젤라틴과 다리가 많은 문어는 위압적인 것처럼 보입니다. 그러나 문어는 맛있고 놀라울 정도로 다재다능할 뿐만 아니라 집에서 만들기도 쉽기 때문에 이러한 인식은 우리의 국가적 실수라고 말합니다. Queens: 요리 여권: 뉴욕시에서 가장 다양한 자치구에서 민족 요리 탐험하기 . 그리고 그녀는 알고 있습니다. 자치구의 메뉴가 함께 헤엄치고 있습니다.

그러나 요리마다 다른 요리 방법이 필요하지만, 문어 얻기, 문어 준비, 문어 끓이기 등의 다양한 문어 요리가 시작됩니다.

당신의 문어를 잡아
문어는 신선하거나 얼 수 있습니다. 식품 과학 작가 Harold McGee에 따르면 냉동 식품을 발견했다면 이를 수용하십시오. 문어는 냉동 식품이 실제로 더 나을 수 있는 드문 경우입니다. 누가 지적 냉동 과정이 연화제 역할을 한다는 것입니다. 하지만 내가 구할 수 있는 대부분의 문어는 신선했고 그 이상도 괜찮았습니다. 문어를 찾는 데 어려움이 있다면 현지 어시장에 전화해 보세요. 정기적으로 문어를 판매하지 않더라도 주문해 줄 수도 있습니다.

문어 준비하기
문어를 바다에서 직접 가져오지 않고 생선 장수에게서 얻는다고 가정하면, 문어가 도착하면 청소될 가능성이 큽니다. 그러나 머리는 직접 잘라야 하며(칼이나 주방 가위 사용) 부리를 제거해야 할 수도 있습니다. 부리는 많은 윙윙 거리기를 얻습니다. 새처럼 들리고 일반적으로 부리처럼 들리지만 Lynn은 걱정하지 않습니다. 그것이 있고 그녀가 나에게 확신한다면 아마도 없을 것이라고 확신합니다. (막히거나 오후에 시간을 보내야 한다면 이 주제에 대한 여러 YouTube 자습서가 있습니다.) 그런 다음 촉수를 몇 조각으로 자르십시오. 더 작은 조각이 더 빨리 익는다는 점에 유의하십시오. 더 빠른 것은 상대적인 용어입니다. Lynn은 이러한 작은 조각이 부드러워지는 데 여전히 2~3시간이 걸리므로 그에 따라 인생을 계획해야 한다고 말합니다.

문어 요리하기
사람들은 문어를 최대한 부드럽고 고무질하게 만들기 위해 삶는 가장 좋은 방법에 대해 많은 의견을 가지고 있습니다. 식초! 소금물! 끓는 물에 와인 코르크 2개를 넣어주세요! 바위에 맞서 싸워라! 무와 함께 치십시오! 그러나 Lynn은 그 어느 것도 실제로 우수한 결과를 위해 필요하지 않다고 약속합니다. 그녀는 주요 열쇠는 인내심이라고 조언합니다. 부드러워질 때까지 천천히 요리하십시오. 실제로 할 일은 냄비에 물을 데우고 문어를 넣고 기다리기만 하면 됩니다. Tony Hawk가 2014년 6월 5일 텍사스 오스틴에 있는 주 의사당에서 열린 X Games Austin에서 열린 Skateboard Vert 대회 전에 전시회에서 스케이트를 타고 있습니다. (게티 이미지를 통한 Suzanne Cordeiro / Corbis의 사진)

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기사 읽기

거기에서 여러 방향으로 갈 수 있지만(구우고, 굽고, 파스타 위에 얹음) 전설적인 문어를 복제합니다. 그레고리 26코너 타베르나 시작하기에 아주 좋은 곳입니다. 그것은 간단한 요리법이며 또한 최고 중 하나입니다. Gregory 's에서 할 때 결과는 확실히 뉴욕시에서 가장 부드럽고 맛있는 문어입니다.

Gregory's 26 Corner Taverna 구운 또는 구운 문어

( 에서 퀸즈: 요리 여권, Frideriki Bletsas에서 각색)

성분:

  • 청소한 문어 1마리(4~5파운드)
  • 마늘 4~5쪽
  • 말린 오레가노 2작은술
  • 반으로 자른 레몬 1개
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 3½큰술
  • 얇게 썬 큰 토마토 2개
  • 껍질을 벗기고(선택 사항) 얇게 썬 큰 오이 2개
  • 필요에 따라 적포도주 식초 ½큰술
  • 필요에 따라 코셔 소금과 갓 간 후추

명령:

  1. 칼이나 부엌 가위를 사용하여 문어 머리에서 각 촉수를 제거하십시오. 머리를 버리고 촉수를 몇 조각으로 자릅니다.
  2. 큰 더치 오븐이나 튼튼한 냄비에 문어를 넣고 물과 소금으로 덮습니다. 센 불로 끓입니다.
  3. 뚜껑을 덮고 액체가 끓을 때까지 중~약불로 줄여주세요. 문어가 아주 부드러워질 때까지 2~3시간 동안 삶아주세요. (확인을 위해 문어의 촉수를 제거하고 칼로 자른다.)
  4. 액체에서 문어 촉수를 제거하고 용기에 옮기고 그 위에 올리브 오일 2 큰술을 뿌립니다. 봉사할 준비가 될 때까지 냉장하십시오.
  5. 서빙할 준비가 되면 토마토, 오이, 적양파를 추가합니다. 식초, 남은 올리브 오일 1½ 큰 술, 소금, 후추를 뿌려서 섞습니다.
  6. 문어 촉수를 조각으로 자르고 약간 그을릴 때까지 굽습니다(한 면당 몇 분 정도). 그릴이 없으면 큰 논스틱 소테 팬을 높은 불로 달군 후 올리브 오일 ½큰술을 두르고 문어가 따뜻해지고 약간 까맣게 될 때까지 한 면당 몇 분씩 볶습니다.
  7. 접시 사이에 샐러드를 나누고 문어를 얹습니다. 서브.

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